Сыроварня ВС-200 для нового сырного производства

Сыроварню для нового направления искала производственная компания из Оренбургской области: у предприятия было сырьё и каналы сбыта, не хватало варочного оборудования, чтобы добавить сыры к действующему ассортименту.

После обсуждения планов по объёмам остановились на сыроварне ВС-200. Двести литров молока за варку — формат, который позволяет и отрабатывать новые рецептуры небольшими партиями, и выходить на регулярный выпуск базовых позиций. Ёмкость с рубашкой нагрева держит заданную температуру по всему объёму, а инструмент для резки и вымешивания формирует однородное сырное зерно — основу повторяемого результата в сыроделии.

Оборудование отгрузили в декабре 2023 года, к запуску передали технологические рекомендации по группам сыров — от свежих до полутвёрдых сортов на созревание. Первые варки заказчик провёл, сверяясь с технологами завода по телефону: такой формат сопровождения входит в практику «Милберг».

Для компании это стало точкой входа в сырное направление без избыточных вложений: одна универсальная варочная ёмкость закрывает весь процесс от нагрева молока до выгрузки зерна. А когда направление вырастет, наработанные режимы можно будет перенести на ёмкости большего объёма — технология останется той же.