Сыроварня ВС-300 для запуска сырного цеха

Заказчик

Производственная компания

Регион

Нижегородская область

Год поставки

2021

Оборудование

Сыроварня (ванна сыродельная ВС)

Разделы каталога

Оборудование для сыра, Оборудование для переработки молока

Запуск сырного цеха к началу нового года — задача, с которой производственная компания из Нижегородской области обратилась на завод в конце 2021-го. Требовалась варочная ёмкость среднего объёма, на которой можно выпускать и свежие, и полутвёрдые сыры, с понятной перспективой наращивания ассортимента.

В декабре 2021 года заказчику была поставлена сыроварня ВС-300. Аппарат на 300 литров выполняет в одной ёмкости пастеризацию молока, охлаждение до температуры внесения закваски, разрезку сгустка и вымешивание сырного зерна — полный цикл до выкладки зерна в формы.

Точный контроль температуры на каждом этапе — главное, что отличает варку на специализированной сыроварне от «кастрюльного» способа: ступени нагрева выдерживаются по заданной программе, и технолог управляет процессом, а не борется с ним. Это напрямую отражается на повторяемости сортов от варки к варке.

Поставка в декабре позволила компании смонтировать и обкатать оборудование в короткие сроки и войти в новый сезон с работающим сырным производством. Трёхсотлитровый объём оставил запас для роста: одна-две варки в день закрывают текущие потребности, а при увеличении спроса цех может перейти на более плотный график без замены оборудования.